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汛期洪澇災害多發 如何預防食源性疾病

來源:風險交流部  日期:2021年07月23日  人氣指數:3221


近期,我國河南等地區遭遇極端強降雨,引發洪澇災害。汛期正值食源性疾病高發季節,洪澇災害常伴發食物受淹變質、大量畜禽死亡等情況,易引發飲用水源及食品污染,此時預防食源性疾病尤為重要,對此國家食品安全風險評估中心提示如下:


1.使用安全的水和原材料

暴雨環境下水源極易受到微生物的污染,保證飲用水的安全至關重要,盡量飲用瓶裝水,非瓶裝水一定要煮沸后飲用。

不吃霉爛變質的糧食,不吃死亡的家禽家畜,不吃來路不明的食品。洪澇災害過后,尤其要注意不可食用經過洪水浸泡后霉變、腐爛的糧食、禽畜、果蔬和其他食品。

使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具。


2.保持清潔

準備食品的場所和設備要保持清潔,洪澇災害過后尤其注意對水淹后的廚房和廚具及時清洗和消毒。

制備和存放食品場所要防蠅蟲、防鼠。

餐前便后要洗手,準備食品期間也要經常洗手。


3.生熟分開

處理食材應保證生熟分開,處理生肉、水產品要有專門的砧板、菜刀等廚具。

冰箱內存放食品時要生熟分開,使用包裝袋、器皿來儲存食物以避免生熟食物互相接觸,在冰箱中要分層存放。新鮮或冷凍畜禽肉、水產品等采購后如不能馬上烹飪,需要在冷藏條件下短時間內存放時,應該放到冰箱冷藏室的最下層,防止流出的水污染其他食物。

不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品,防止濺灑污染。


4.燒熟煮透

烹飪時保證食物徹底燒熟煮透,尤其是肉、蛋和水產品。

吃剩的飯菜在確定沒有變質的情況下,經徹底加熱后再食用。

預包裝食品,特別是熟制食品,要注意食用的保質期,不食用過期的食品。


5.保持食品的安全溫度

夏秋季節的高溫天氣易導致食物加速腐爛變質,建議少量多次制備食品,即做即食,盡量不吃剩菜剩飯。

集體食堂、餐廳等供應的熱食避免室溫存放時間過長,應不超過2小時,同時確保食物中心溫度不低于70度。

如有必要,吃剩的飯菜要及時放入冰箱儲存,但要注意在冰箱中也不能過久存放。


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