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2020年食品安全與健康十大熱點解讀

 日期:2021年03月17日  人氣指數:28149



  1月8日,2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會在京召開。國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員、北京工商大學校長孫寶國教授、廣東省微生物研究所名譽所長吳清平研究員3位中國工程院院士及多位權威專家,分別對十大熱點進行了科學解讀,表達了學術界觀點。

  作為食品安全與健康科普領域的品牌活動,食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會到今年已走過10個年頭。10年來,用科學的真相和公正的建議,引導食品安全輿情逐漸向科學、客觀和嚴謹轉變,傳播中國食品安全的正能量。該科普平臺的搭建,對科學引導輿情和促進食品行業可持續發展發揮了積極作用。

熱點1  春節防疫——嚴防反彈、控制食品污染

解讀專家:中國工程院院士

     國家食品安全風險評估中心總顧問  陳君石

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陳君石

  解讀

  新冠肺炎是呼吸道傳染病,不是食源性疾病。盡管有證據表明,新冠肺炎的傳播途徑,除了人傳人以外,還可能物傳人,但對于消費者來講,這種感染的機會非常??;目前為止,還沒有消費者由于購買、制備被污染的食品而發生感染的報道。搬運進口貨物的工人,如果預防措施不到位,通過物傳人而被感染的機會較大。

  建議

  大力開展科學防疫的科普宣傳活動,使消費者正確了解新冠肺炎的流行特點和傳播途徑,不必害怕購買和制備冷凍食品(海鮮、肉類)。為了避免食品可能被病毒污染而在食品鏈中發生交叉污染,消費者要遵守世衛組織的食品安全五要素:保持清潔(勤洗手、廚房清潔),生熟分開,食物要徹底煮熟燒透,在安全的溫度下保存食物,使用安全的水和食物原料。食品企業要嚴格遵守政府發布的相關規范,重視員工的防護以及生產環境的清潔、消毒。

熱點2  誤食毒蘑菇——我國食品安全頭號致死因子

解讀專家:中國工程院院士  中國食品科學技術學會副理事長

     廣東省微生物研究所名譽所長  吳清平

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吳清平

  解讀

  我國野生蘑菇分布廣泛、種類繁多,超過3.6萬種。其中已知可食用的蘑菇有1000多種,但毒蘑菇也達480多種,其中含劇毒可致死的蘑菇有40多種。目前,還沒有簡易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學方法,依據民間流傳的“經驗”,并不能保證避免誤采誤食野生毒蘑菇而發生中毒。

  建議

  生產經營者做到“三不”,即不采集、不加工、不經營不認識的蘑菇。消費者也應提高警惕,預防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不買、不吃”不認識的野生蘑菇。如果出現誤食毒蘑菇中毒,應立即就醫。相關部門要加快、加強中毒救治研究和新藥的開發,降低誤食毒蘑菇的致死率。同時,監管者要加強風險提示。

熱點3  米酵菌酸——“酸湯子”中毒的罪魁禍首

解讀專家:中國食品科學技術學會名譽副理事長

     中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員  劉秀梅

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劉秀梅

  解讀

  椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的米酵菌酸,是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍首。椰酵假單胞菌食物中毒的高危食品包括三大類:谷類自制發酵制品、變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳、發酵薯類制品。酵米面通常是家庭自制,當制作或儲存不當,被環境中椰毒假單胞菌酵米面亞種污染、產毒后,可引發食物中毒。中毒的潛伏期短,主要導致消化系統、泌尿系統和神經系統損傷。

  建議

  為避免該類食物中毒的發生,家庭或小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類食品。鮮銀耳要及時曬干,禁止出售鮮銀耳。消費者要正確購買和科學食用銀耳、木耳等相關食品。如發生疑似椰酵假單胞菌食物中毒,要立即停止食用可疑食品;盡快催吐,排出胃內容物,減少毒素吸收;及時送醫,對癥治療;針對高危、高發地區進行深入宣傳,開展針對性科學指導。

熱點4  免疫力——后疫情時代消費者的首要健康需求

解讀專家:中國食品科學技術學會副理事長

     中國疾病預防控制中心營養與健康所所長  丁鋼強

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丁鋼強

  解讀

  免疫力是指機體對外防御和對內環境維持穩定的反應能力,合理膳食是增強機體免疫力的基礎和保障,此外,保證充足睡眠、進行適量運動并保持放松的心理狀態也是增強免疫力的重要因素。在后疫情時代,食品工業作為滿足消費者營養健康需求的重要載體,經過多年健康轉型,滿足不同人群的營養健康需求的食品不斷涌現,對疫情中的居民營養健康予以有效支持,精準對接消費者提高免疫力的健康需求,在維持和促進免疫系統的健康方面發揮了不可替代的重要作用。

  建議

  強化基礎理論建設,進一步疏通成果轉化通路。以國家政策和消費者需求為導向,提升食品營養健康高質量供給能力。消費者在日常生活中需要樹立均衡營養的健康理念,合理安排一日三餐。

熱點5  植物基食品——健康飲食的新潮流

解讀專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院教授  郭順堂

     東北農業大學食品學院教授國際食品科學院院士  江連洲

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郭順堂

  解讀

  隨著人類追求健康與可持續發展理念的興起,植物基食品受到消費者廣泛的青睞,植物基食品具有優良的營養健康效能,成了食品行業未來發展的主要方向之一。作為一類全新的食品,植物基食品代表著更先進的消費理念。其理念是可持續地為人類提供更多的優質蛋白質,并在口感、風味、形態上模擬動物性食品。

  建議

  研究機構和企業要專注夯實植物基食品科學理論基礎,解決蛋白高值化的“卡脖子”難題;科技界和產業界亟須研究解決如何進行營養設計和精準加工,進一步提升植物基食品營養水平,滿足人體健康的需要。消費者可以根據自身的飲食需要或膳食結構,適當增加植物基食品攝入。有關企業要做到自律自強、規范運行,確保為消費者提供營養、安全、健康、美味的植物基食品。

熱點6  糧食安全——喚醒危機意識,杜絕食物浪費

解讀專家:中國工程院院士  中國食品科學技術學會副理事長

     北京工商大學校長  孫寶國

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孫寶國

  解讀

  疫情引發了對全球糧食安全的重新審視。我國確立了“以我為主、立足國內、確保產能、適度進口、科技支撐”的國家糧食安全戰略。目前,我國糧食和重要農副產品安全穩定,但面對全球經濟下行壓力和外部環境的深刻變化,我國糧食安全也將面臨深刻挑戰。

  建議

  強化以食品科技為依托的糧食安全保障,加快構建更高層次、更高質量、更有效率、更可持續的糧食安全保障體系,加快推動“藏糧于地、藏糧于技”戰略落實落地,研究實施“藏糧于食品”工程。食品行業應發揮自身深加工優勢,實現對食品原料的高值化、全利用。全社會要樹立以節約糧食、愛惜食物為榮的新風尚。

熱點7  直播帶貨——堵住火熱營銷下的安全漏洞

解讀專家:北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任  馬冠生

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馬冠生

  解讀

  網絡直播帶貨作為一種新興的流量經濟,在促進經濟社會發展、滿足消費者的獲得感和幸福感方面發揮了積極的作用。直播帶貨良莠不齊、有喜有憂,行業存在監管滯后與自我監督缺位等問題。

  建議

  相關部門應積極支持正確引導,促進行業健康發展。網絡直播帶貨要把食品安全放在首位。食品作為直播帶貨中重要的商品品類,更要明確相關產業鏈上下游企業、政府監管部門、電商平臺等環節的食品安全主體責任,維護消費者合法權益。消費者應秉持理性消費觀念,從規范和信譽度好的網購平臺選購產品。

熱點8  進口冷鏈食品——疫情防控下的難點與重點

解讀專家:中國食品科學技術學會副理事長

     國家食品安全風險評估中心副主任  李寧

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李寧

  解讀

  新冠病毒可能對食品及其包裝造成污染,因此對食品全產業鏈的安全提出了更高的衛生要求。進口冷鏈食品及其包裝可能成為遠距離跨境運輸攜帶并傳播新冠病毒的載體。我國對進口冷鏈食品采取嚴格防控措施,有效防范疫情輸入風險。

  建議

  做好疫情防控,進口冷鏈食品疫情防控要著重加強關口前移,在強化源頭控制的同時,食品生產經營者應嚴格落實疫情防控主體責任,做好“人”“物”同防。在堵住境外輸入病例的同時,也要嚴控經物流途徑,尤其是冷鏈物流輸入的風險。

熱點9  諾如病毒——導致食源性疾病的“慣犯”

解讀專家:中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師  陳穎

     國家食品安全風險評估中心微生物實驗室主任  李鳳琴

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陳穎

  解讀

  諾如病毒是引發人類感染性腹瀉的主要病原之一,其流行具有明顯的季節性,每年10月到次年3月是諾如病毒的高發季節。諾如病毒雖然有很強的感染性且傳播途徑廣泛,但引發的感染屬于一種自限性疾病。所有年齡段的人群對諾如病毒普遍易感,兒童、老年人及免疫缺陷者屬高危人群。

  建議

  諾如病毒的預防和控制措施主要包括注意手衛生、環境消毒、食品和水安全控制,以及感染病例的管理、健康教育等。保持良好的衛生和飲食習慣是預防諾如病毒感染和控制傳播最為有效的措施。發現疑似病例要及時上報,加強感染者的治療和管理。食品安全監管部門應對食品生產經營單位制定相應的指導、監管措施,降低諾如病毒的傳播和感染。

熱點10  食物過敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”

解讀專家:中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會理事長

     國家食品安全風險評估中心技術總師  吳永寧

     南昌大學中德聯合研究院院長

     南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室教授  陳紅兵

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吳永寧

  解讀

  食物過敏是一個全球性的食品安全和嚴重的公共衛生問題,致敏原是能夠誘發機體發生過敏反應的抗原物質。食物過敏尚無特效療法,雖然一些兒童過敏患者隨著年齡增長可自愈,但大部分過敏反應會伴隨患者終身。目前,避免攝入致敏物質是防治食物過敏的唯一有效途徑,實施食品致敏物質標簽制度是避免食物過敏的有效措施。

  建議

  我國迫切需要基于中國人群流行病學調查確定過敏食物清單,加快開展我國食物過敏風險評估的研究,為我國過敏食物的監督管理以及食物過敏的防治提供科學依據,形成和建立與我國相應的食品致敏原管理法規及適用并有效的檢測方法技術標準。通過多學科協同創新以應對我國人群食物過敏問題。加強消費者的食物過敏相關科普知識普及,增強消費者對食品包裝上致敏物質標示認識,引導消費者避開導致自身過敏的相關食品。


  《中國食品報》(2021年01月13日04版)


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